Bromelina
| Infurmazioni nantu à u produttu | |
| Nome | Bromelina |
| Aspettu | Polvere marrone chjaru |
| Odore | Senza odori offensivi |
| Attività di l'enzima | 1.000-3.000 GDU/g |
| Perdita à l'asciugatura | ≤5,0% |
| Perdita à l'ignizione | ≤5,0% |
| Metalli pesanti | |
| Metalli pisanti (Pb) | ≤5,0 mg/kg |
| Metalli pisanti (As) | ≤3,0 mg/kg |
| Microbiologia | |
| Numeru tutale di piante | <50.000 ufc/g |
| TE | <30 ufc/g |
| Lievitu è muffa | <100 ufc/g |
| E. coli/25g | Assente |
| Salmonella/25g | Assente |
A bromelaina hè una proteasi sulfidrilica estratta da u suchju è a scorza d'ananas. Polvere amorfa gialla chjara, odore ligeramente particulare. U pesu moleculare hè 33000. I valori di pH ottimali per a caseina, l'emoglobina è u baee eranu 6-8 è 5.0 per a gelatina. L'attività enzimatica hè stata inibita da i metalli pesanti. Hè ligeramente solubile in acqua, ma insolubile in etanolu, acetone, cloroformu è etere. Idrolizza preferenzialmente a catena peptidica da u latu carbossilico di l'aminoacidi basici (cum'è l'arginina) o aminoacidi aromatichi (cum'è a fenilalanina è a tirosina), idrolizza selettivamente a fibrina è pò decompone a fibra musculare, ma hà pocu effettu nantu à u fibrinogenu. Pò esse aduprata per a chiarificazione di a birra, a digestione medicinale, l'antiinflamatori è a detumescenza.
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