Acesulfame K
Introduzione di u produttu
L'acesulfame di potassiu, cunnisciutu ancu cum'è acesulfame K (K hè u simbulu di u potassiu) o Ace K, hè un sustitutu di u zuccheru senza calorie (edulcorante artificiale) spessu cummercializatu sottu i nomi cummerciali Sunett è Sweet One. In l'Unione Europea, hè cunnisciutu sottu u numeru E (codice additivu) E950.
L'acesulfame K hè 200 volte più dolce chè u saccarosu (zuccheru cumunu), dolce cum'è l'aspartame, circa dui terzi dolce cum'è a saccarina, è un terzu dolce cum'è u sucralosu. Cum'è a saccarina, hà un retrogustu ligeramente amaru, soprattuttu à alte concentrazioni. Kraft Foods hà brevettatu l'usu di ferulatu di sodiu per mascherà u retrogustu di l'acesulfame. L'acesulfame K hè spessu mischiatu cù altri edulcoranti (di solitu sucralosu o aspartame). Queste miscele sò cunnisciute per dà un gustu più simile à u saccarosu, per mezu di u quale ogni edulcorante maschera u retrogustu di l'altru o presenta un effettu sinergicu per mezu di u quale a miscela hè più dolce chè i so cumpunenti. L'acesulfame potassiu hà una dimensione di particelle più chjuca chè u saccarosu, ciò chì permette à e so miscele cù altri edulcoranti di esse più uniformi.
À u cuntrariu di l'aspartame, l'acesulfame K hè stabile sottu à u calore, ancu in cundizioni moderatamente acide o basiche, ciò chì permette di esse adupratu cum'è additivu alimentariu in a pasticceria, o in prudutti chì necessitanu una longa durata di conservazione. Ancu s'è l'acesulfame potassiu hà una durata di conservazione stabile, pò eventualmente degradà si in acetoacetatu, chì hè tossicu in dosi elevate. In e bevande gassate, hè guasi sempre adupratu in cunghjunzione cù un altru edulcorante, cum'è l'aspartame o u sucralose. Hè ancu adupratu cum'è edulcorante in frullati di proteine è prudutti farmaceutici, in particulare medicazione masticabili è liquidi, induve pò rende l'ingredienti attivi più appetibili.
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