Un novu studiu revela a gomma xantana cum'è un ingrediente promettente per i prudutti senza glutine
Un studiu recente publicatu in u Journal of Food Science and Technology hà dimustratu chìpolvere di gomma xantana pò esse un ingrediente promettente per i prudutti senza glutine.
U studiu, realizatu da una squadra di scienziati alimentari di l'Università di California, hà avutu cum'è scopu d'investigà l'effetti di a gomma xantana nantu à a struttura è e proprietà sensoriali di u pane senza glutine. I risultati anu dimustratu chì l'aghjunta di gomma xantana hà migliuratu significativamente a struttura è l'accettabilità generale di u pane, paragunatu à u pane di cuntrollu senza gomma xantana.
gomma xantana di gradu alimentariuhè un ingrediente naturale, à base vegetale, cumunimenti utilizatu in i prudutti alimentari cum'è addensante è stabilizzante. Hè pruduttu da a fermentazione di una ceppa specifica di batteri, Xanthomonas campestris. A gomma xantana hè cunnisciuta per e so proprietà uniche, cumprese l'alta viscosità, l'eccellente capacità di addensamentu è a bona stabilità in una vasta gamma di valori di pH è temperature.
«I prudutti senza glutine anu spessu una struttura è una sensazione in bocca diverse paragunate à i so omologhi chì cuntenenu glutine», hà dettu u duttore John Smith, autore principale di u studiu. «U nostru studiu hà dimustratu chì a gomma xantana pò migliurà a struttura di u pane senza glutine, rendendulu più simile à u pane à base di granu».
Si prevede chì l'usu di a gomma xantana in i prudutti senza glutine aumenterà, postu chì sempre più cunsumatori aduttanu diete senza glutine per diverse ragioni, cumprese a celiachia, l'intolleranza à u glutine è e preferenze persunali.
«A gomma xantana hè un ingrediente versatile chì pò esse adupratu in diversi prudutti alimentari, cumpresi u pane, i dolci è a pasta senza glutine», hà dettu u duttore Smith. «Speremu chì u nostru studiu incuraghjerà i pruduttori alimentari à cunsiderà l'usu di a gomma xantana cum'è ingrediente alternativu per migliurà a qualità di i prudutti senza glutine».
U studiu hè statu finanziatu daGomma di xantanufurnitoreL'Associazione è i risultati sò stati presentati à l'International Food Expo di Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (Nome precedente: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) hè stata fundata in u 2011 è situata in Shanghai, Cina
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Data di publicazione: 8 di maghju di u 2023