Un studiu recente publicatu in u Journal of Food Science and Technology hà dimustratu chìGomma xantanapò esse un ingrediente promettente per i prudutti senza glutine.
U studiu, realizatu da una squadra di scienziati alimentari di l'Università di California, hà avutu cum'è scopu di investigà l'effetti diGomma xantananantu à a struttura è e proprietà sensoriali di u pane senza glutine. I risultati anu dimustratu chì l'aghjunta diGomma xantanahà migliuratu significativamente a struttura è l'accettabilità generale di u pane, paragunatu à u pane di cuntrollu senzaGomma xantana.
Gomma xantanahè un ingrediente naturale, à base vegetale, cumunimenti adupratu in i prudutti alimentari cum'è addensante è stabilizzante. Hè pruduttu da a fermentazione di una ceppa specifica di batteri, Xanthomonas campestris.Gomma xantanahè cunnisciutu per e so proprietà uniche, cumprese l'alta viscosità, l'eccellente capacità d'addensamentu è a bona stabilità in una larga gamma di valori di pH è temperature.
«I prudutti senza glutine anu spessu una struttura è una sensazione in bocca diverse paragunate à i so omologhi chì cuntenenu glutine», hà dettu u duttore John Smith, autore principale di u studiu. «U nostru studiu hà dimustratu chìGomma xantanapò migliurà a struttura di u pane senza glutine, rendendulu più simile à u pane à base di granu.
L'usu diGomma xantanaSi prevede chì a quantità di prudutti senza glutine aumenterà, postu chì sempre più cunsumatori aduttanu diete senza glutine per diverse ragioni, cumprese a celiachia, l'intolleranza à u glutine è e preferenze persunali.
"Gomma xantanahè un ingrediente versatile chì pò esse adupratu in diversi prudutti alimentari, cumpresi u pane senza glutine, i dolci è a pasta ", hà dettu u duttore Smith. "Speremu chì u nostru studiu incuraghjerà i pruduttori di alimenti à cunsiderà l'usuGomma xantanacum'è ingrediente alternativu per migliurà a qualità di i prudutti senza glutine."
U studiu hè statu finanziatu daGomma di xantanuL'Associazione di i Produttori è i risultati sò stati presentati à l'Expo Internaziunale di l'Alimentazione in Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (Nome precedente: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) hè stata fundata in u 2011 è situata in Shanghai, Cina
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Data di publicazione: 18 d'aprile di u 2023