Oghje ghjornu, "Pocu zuccheru" hè una tendenza di moda in l'industria alimentaria, è a riduzione di u zuccheru hè una tendenza crescente. Parechje formule di prudutti cercanu di riduce a quantità di zuccheru aghjuntu. Sicondu sta tendenza, l'edulcoranti funziunali naturali inulina, glicosidi steviolici è mogroside sò rapprisentati da sustituti di u zuccheru chì ricevenu sempre più attenzione.
U fruttu di monacu pò esse adupratu cum'è edulcorante funzionale, ghjoca ancu un rollu impurtante in l'industria alimentaria inseme cù altri edulcoranti naturali. U fruttu di monacu (Luo Han Guo) è a Stevia anu un bon effettu sinergicu, chì pò migliurà u gustu è migliurà u rendimentu di i costi; U fruttu di monacu è l'eritritolo anu un bon gustu è migliuranu a struttura. A dolcezza hè simile à u zuccheru di canna, chì hè in linea cù l'abitudini di cunsumu. A cumminazione di inulina migliora u gustu, benefica a salute intestinale è l'etichetta hè più pulita. A cumminazione di Luo Han Guo, Allosio è Trealosio pò migliurà u gustu, u gustu è a salute, è hè adatta per l'applicazione di prudutti da fornu.
Hè statu adupratu per seculi in a medicina orientale cum'è aiutu per u raffreddore è a digestione, è avà hè ancu adupratu per addulcì alimenti è bevande. L'edulcoranti di u fruttu di monaco sò creati eliminendu i graneddi è a pelle di u fruttu, schiacciendu u fruttu è raccogliendu u suchju. L'estrattu di fruttu, o suchju, cuntene zero calorie per porzione. L'edulcoranti di u fruttu di monaco sò permessi per l'usu in alimenti è bevande da a Food and Drug Administration (FDA) di i Stati Uniti.
L'edulcoranti di frutti di monaco sò 150-200 volte più dolci chè u zuccheru è cuntribuiscenu à a dolcezza di l'alimenti è di e bevande senza aghjunghje calorie. L'edulcoranti di frutti di monaco sò usati in bevande è alimenti cum'è bibite analcoliche, suchji, prudutti lattieri, dessert, caramelle è condimenti. Perchè sò stabili à alte temperature, l'edulcoranti di frutti di monaco ponu esse usati in prudutti da fornu. Tuttavia, un alimentu chì cuntene edulcoranti di frutti di monaco pò esse ligeramente sfarente in aspettu, struttura è gustu cà u listessu alimentu fattu cù u zuccheru, postu chì u zuccheru cuntribuisce à a struttura è a struttura di l'alimenti.
Cum'è tutti l'edulcoranti senza calorie o à bassu cuntenutu caloricu, bastanu piccule quantità d'edulcoranti à base di frutti di monaco per ottene a dolcezza di u zuccheru. Per fà più faciule a misurazione è u versamentu, sò tipicamente mischiati cù ingredienti alimentari cumuni appruvati. Hè per quessa chì un pacchettu d'edulcoranti à base di frutti di monaco pare uguale in quantità à un pacchettu di zuccheru di tavola, per esempiu.
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Data di publicazione: 12 di marzu di u 2021